Buďme něžní:
Jediný problém s domácí výrobou je ten, že žloutek se s olejem moc nekamarádí a musíte ho přidávat jen po malých dávkách, ale jakmile najdete své tempo a úspěšně se poperete se svou první majonézou, uvidíte, že to vlastně byla hračka. Nejprve si tedy metlou prošleháme žloutek, hořčici, špetku soli a ještě menší špetku pepře. Teď už vždy jen po trošce přidáváme olej, prošleháme a opět přidáme olej. Emulze by vám během chvíle měla tvořit hustou hmotu, která se bude lepit na metlu a bude stále světlejší a světlejší. Ke konci, pokud chcete majonézu trochu kyselejší, výraznější, můžete přidat lžíci citronové šťávy či lžičku octa (jablečný, červený vinný atd.) A máte hotovo!
Pár nápadů na změnu:
- Různé typy horčice a octa
- Utřený či pečený česnek
- Bylinky (nejlépe čerstvé)
- Cukr
- Olivový olej místo neutrálního
- Chilli
Závěrem:
- Majonéza je jen olej a žloutek, zbytek je navíc
- Přidáváním oleje majonéza tuhne
- Přidáváním vody, citrónové šťávy, octa atd. majonéza řídne
- Žloutek používejte ideálně právě vytažený z lednice
- Kvalitní a neutrální oleje vedou
- Používejte čerstvá vejce z kontrolovaných chovů
- Ocet a citron pomáhají konzervovat
- Majonézu spotřebujte do dvou dnů
- Experimentujte!
