Těsto:
Čokoládový krém:
Čokoládová ganache:
Nejdříve si připravíme krém. Vyšleháme si žloutky s cukrem do světlé pěny. Přimícháme kukuřičný škrob. Do malého hrnce si nalijeme mléko a přivedeme k varu a poté třetinu mléka přilijeme ke žloutkům a promícháme. Žloutkovou směs nalijeme do hrnce ke zbytku mléka a vrátíme zpět na plotýnku. Za stálého míchání přivedeme k varu. Až nám směs zhoustne sundáme ji z plotýnky.
Ke krému přidáme čokoládu a mícháme dokud se nerozpustí. Krém nalijeme do misky a necháme 5 minut vychladit. Poté přimícháme máslo a necháme zcela vychladnout. Přikryjeme potravinářskou folií, tak aby se dotýkala krému - předejdeme tak škraloupu na povrchu. Dáme vychladit do lednice do doby než budeme plnit větrníky.
Předehřejeme si troubu na 180°C. Prosejeme si mouku. V hrnci přivedeme k varu mléko s vodou, cukrem, solí a máslem. Sundáme z plotny a přimícháme mouku. Vařečkou promícháme, vznikne nám tuhé těsto. Vrátíme zpět na plotýnku a 1-2 minuty vaříme, za stálého míchání, abychom se zbavili přebytečných tekutin. Těsto si přemístíme do velké mísy a necháme vychladnout. Poté přidáme vejce a vmícháme vařečkou do těsta. Vznikne nám hladké homogenní těsto.
Hotové těsto přemístíme do cukrářského sáčku s kulatým otvorem s průměrem 1 cm. Na plech s pečícím papírem tvoříme 3-4 cm kolečka (viz. video 2:52). Pečeme 25-30 minut do hněda, těsto se nám nafoukne.
Upečené větrníčky propíchneme zespoda párátkem, aby se z nich vypustila pára. Necháme vychladnout na mřížce. Poté je rozkrojíme na půl.
Krém si vyndáme z lednice a promícháme ho. Nalijeme si jej do cukrářského sáčku s hvězdicovým koncem nebo rovným 6 mm. Krémem naplníme spodní polovinu větrníků a přiklopíme vrchní polovinou.
Na čokoládovou ganache si nasekáme čokoládu a dáme ji do misky. Do malého hrnce si dáme smetanu a na středním plameni ji zahřejeme, ale nesmí vařit. Sejmeme z plotny a přelijeme jí čokoládu. Necháme odležet 1-2 minuty. Poté promícháme.
Jednoduše pomocí lžičky polijeme ganache větrníčky. Nebo také můžeme použít opět cukrářský sáček a pomocí 3 mm konce je ozdobit.
