Těsto:
Na dřevěnou desku vysypte mouku, udělejte vprostřed díru a vyklepněte do ní vejce. Vejce pořádně rozkvedlejte a postupně přimíchávejte mouku. Vypracujte těsto do hladké koule – těsto se nesmí lepit ani být příliš tvrdé (píchněte do něj prstem, když ho vyndáte, tak nesmí být ulepený). Těsto dejte odpočinout na suché a chladné místo na mininmálně 30 min (přikryjte utěrkou nebo ho dejte do igelitového sáčku).
Těsto válečkem vypracujte do tenké placky (nesmí být moc tenká – aby těsto udrželo náplň, ale ani ne moc silná, cca 2 mm). Na těsto naneste jednotlivě porce náplně, jednu vzdálenou od druhé zhruba 5 cm a na horní části těsta nechte trochu místa. Vezměte těsto za horní část a překlopte jím náplň.
Pak u každé ravioli zvlášť pořádně umáčkněte těsto kolem dokola náplně. Ravioli vykrojte – nesmí být moc dlouhé ani široké (prostě takový čtverec).
Náplň:
Omyjte špenát a dejte ho osmahnout s trochou té vody, co na něm zůstane, na pánvi (cca 5 min). Ze špenátu vymačkejte všechnu vodu (buď ho necháte vystydnout, nebo ho omyjete studenou vodou). V misce rozmixujte ricottu, špenát, muškátový oříšek, nastrouhaný sýr, osolte a opepřete.
