Těsto:
Krém:
Karamelizovaný kokos:
Na karamelizovaný kokos do rozehřáté pánve vsypte cukr, vlijte vodu a nechte rozpustit. Vsypte kokos a za stálého míchání opékejte 5 minut do zlatohněda. Odeberte z ohně a přesypte do mísy.
Pokračujte přípravou krému. Do ohnivzdorné mísy vsypte čokoládu a smetanu, umístěte na hrnec s vařící se vodou a nechte rozpustit nad párou. Přidejte kokosový extrakt, potravinářské barvivo a karamelizovaný kokos. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Nyní se pusťte do výroby makronek. Dva plechy vyložte pečícím papírem a připravte si cukrářský sáček, či sáček s prostřiženým koncem, s kulatým otvorem o velikosti 1 cm. Troubu předehřejte na 140-150 stupňů.
V cukrářském robotu rozemelte společně rozemleté mandle a moučkový cukr, abyste se zbavili případných hrudek. Přes síto přesypte směs do velké mísy. V malé míse smíchejte 55 g bílků s potravinářským barvivem a také přes síto přilijte k mandlové směsi. Druhých 55 g bílků umístěte do mísy, osolte a odložte stranou.
V malém hrnci ohřívejte krystalový cukr s vodo a pomocí teploměru měřte teplotu. Jakmile dosáhne teploty 112 stupňů, začněte šlehat bílky. Až sirup dosáhne 118 stupňů, začněte velmi pomalu přilévat k bílkům za současného šlehání. Šlehejte, dokud se nevytvoří lesknoucí se sníh, který je nadýchaný a táhlý.
Vyšlehaný sníh přidejte k mandlové směsi a pomocí stěrky velmi jemně zaviňte do sebe. Těsto přemístěte do připraveného sáčku a na plech tvořte 2,5 cm kolečka ve vzdálenosti 2 cm od sebe.
Plech párkrát bouchněte o pracovní plochu, aby se odstranily případné bubliny a makronky se zarovnaly. Makronky posypte kokosem a pečte 20-24 minut. Nechte vychladnout předtím, než budete odebírat makronky z plechu.
Vychladlý krém naplňte do cukrářského sáčku, či sáčku s prostřiženým koncem, naneste na upečené poloviny makronek a slepte dohromady. Před podáváním nechte alespoň 1 den uležet, aby se chutě prolnuly. Podávejte při pokojové teplotě. Dobrou chuť. :)
