9 TOP tipů na nejlepší grilovačku od šéfkuchařů

1. Pokud nechcete při grilování zbytečný kouř, nepotírejte olejem rošt nebo mřížku, ale svůj steak.
2. Před spuštěním akce nechte gril nebo pánev dobře nahřát. Dřevěné uhlí má být roztopené do popelavě šedé.
3. Maso vždy vyjměte z lednice včas, alespoň 5 hodin před zpracováním, a nechte ho dojít do pokojové teploty pod papírovou nebo látkovou utěrkou. Pokud byste ho dávali na gril příliš studené, dojde k teplotnímu šoku, maso ztuhne a už nepovolí – bude tuhé a gumové.
4. Maso raději nenaklepávejte, narušíte tím svalová vlákna, v nichž je šťáva, která by rychle vytekla a maso by zůstalo tuhé. Drůbeží i vepřové maso je dost křehké, naklepávat ho není třeba. Hovězí na gril byste měli používat pouze tzv. stařené, jiné ani po naklepání nezměkne.
5. Maso osolte a okořeňte těsně před grilováním nebo hned poté. Pokud ho osolíte předem a nedáte ho hned grilovat, vyteče z něj šťáva a maso bude suché.
6. Zbrklost je nepřítel grilování. Když grilujete na pánvi nebo na dřevěném uhlí, nechte maso dobře opéct, než je obrátíte, jinak se přilepí na rošt.
7. Maso otáčejte kleštěmi, propíchnutím vidličkou by z něj šťáva vytekla. A to by byla velká ztráta.
8. Pokud si nejste jisti, jestli se vám steak povedlo dostatečně propéct a nemáte po ruce teploměr na maso, pak ho podrobte testu bříškem prstu. Jeho technika je snadná. Rare (syrový) steak se prozradí tím, že do něj snadno zaboříte bříško prstu, reliéf se však za chvíli vrátí do původní podoby. Stupeň medium (středně propečený) vás už nepustí tak hluboko. Well done (propečený) bude vzdorovat jakýmkoli pokusům o změnu, ten je prostě už hotový.
9. Po grilování položte maso na dřevěné prkénko a nechte ho 3–4 minuty odpočívat. Během této doby dojde k rozprostření šťávy ze středu masa, kam se stáhla tepelným nárazem, do celého kousku. Při krájení masa pak už žádná šťáva nevytéká.

Mohlo by vás zajímat:
gril grilování maso Kuchyně Léto S dětmi a pro děti